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酒中日記

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「 鯖棒鮨           2010.12.01    水     」

                









                 鯖棒鮨 鯖棒寿司 鯖姿寿司






「 鯖棒鮨           2010.12.01    水     」_d0094543_11492473.jpg

     血合いの所の中骨を丁寧に抜いて、酢飯をラップで巻いて成形して、
     〆た鯖を乗せて、ラップで丸くまいて、一晩おけば鯖にも酢がまわり食べごろ
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    両端を切り落とした 二切れ
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     両端を切り落とした後は 六切れに切る
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    有名な京都の  <いづう>   <いづ重>  はまん中の血合いの部分を上手にはずして
    作られている
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by aonami24 | 2010-12-01 12:04 | 酒・肴 | Comments(2)
Commented by takekoyama at 2010-12-01 22:25
これは、やばいっす。
極上の寿司です。
Commented by aonami24 at 2010-12-01 23:40
takekoyamaさんへ

今回は手持ちの もち米が無いので入れませんでしたが、
5~10パ-セントの範囲で入れて炊くと、つぶつぶ餅餅で
引き立ちます。
鯖との結合もいいです。
今回は鯖と酢飯の間に柚子のかけらを入れませんでしたが、
これを散らすと、更に風味が出ます。
酢飯も鯖の〆にも砂糖は入れない方が、素材の旨み・甘味が
よりよく味わえます。
ご健闘ください!
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